用料：豆苗8兩（約320克），雪蛤 膏3錢（約12克），火腿1/2兩（20 克，剁碎），薑2片，酒1茶匙，油1湯匙，上湯2/3杯。
調味料：麻油、胡椒粉各少許，鹽、 糖各1/3茶匙。
芡料：生粉1 1/3茶匙，水3湯匙。
做法：
<1>雪蛤膏用清水浸至發大而 又呈白色（約需五小時）洗淨，汆水過冷河，瀝乾水。
<2>雪蛤膏加入上湯及薑一片蒸一小時，去薑。
<3>豆苗洗淨。
<4>把水燒滾，加入薑一片、油及酒適量，放下豆苗焯熟，撈起瀝乾水，盛碟上。
<5>下油，灒酒，放下雪蛤膏煮 滾，埋芡，鏟起，放在豆苗上，灑下火腿茸即成。

用料：雞1/2隻重約1斤2兩（約720 克）、魚肚2兩（約80克），冬菇1/2兩（約20克），薑6小片，蒜茸1茶匙， 蔥3條（切短度），油3湯匙，酒1/2湯匙。
魚肚汆料：薑一片、蔥一條。
醃料：鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙。
調味料：蠔油1湯匙，生抽1茶匙，麻 油、胡椒粉少許，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙，上湯或水1/2杯。
芡料：生粉1茶匙，水2湯匙，老抽1/2茶匙。
做法：
<1>魚肚用清水浸軟（約需一小時），用汆水料汆水，待冷後乾水，切件。
<2>冬菇用清水浸軟，乾水去腳，加油一場匙撈勻。
<3>雞洗淨，抹乾水斬件，加醃料醃十分鐘，炮油。
<4>下油二湯匙，爆香薑片，放下雞，灒酒兜勻，加入調味料及魚肚炆十分鐘，加入冬菇再炆五分鍾，下蔥，埋芡上碟。

用料：雞腳10隻，排骨12兩（約480克，斬件），烏豆3兩（約12O克），圓肉1/2兩（約20克），紅棗10粒（去核），陳皮1/4個。
做法：
<1>烏豆白鑊炒至豆殼裂開，鏟起洗淨。
<2>圓肉、紅棗洗淨。
<3>陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗淨。
<4>排骨、雞腳洗淨，汆水過冷河。
<5>水十杯（或適量）煲滾，放入全部用料煲滾，改慢火煲三小時，下鹽調味。