材料︰日式蟹柳6條，蝦肉2支(80克)，沙葛4兩(160克)，蔥粒1湯匙，蒜蓉1茶匙。

調味料︰鹽、糖各1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，豆粉3湯匙。

做法︰

1. 日式蟹柳撕成1吋絲，蝦肉洗淨抹干後壓蓉，沙葛刨細絲。

2. 將所有材料加調味料拌勻，分為8等分。

3. 燒熱4湯匙油，以中慢火將每分蟹柳等煎至熟透及金黃色。

4. 上碟可蘸甜辣汁或汁。

材料︰涼瓜4兩(160克)，免治豬肉2兩(80克)，蒜蓉2茶匙，蔥粒1湯匙，雞蛋4隻。

醃料︰生抽、生粉各1茶匙，糖1/4 茶匙，麻油及胡椒粉各少許，水2茶匙。調味料︰鹽1/2 茶匙，胡椒粉少許，熟油1湯匙。

做法︰

1. 涼瓜開邊去籽，切薄片，用鹽拌勻醃5分鐘，放滾水內焯水，取出隔干。

2. 蛋加調味攪勻，免治豬肉拌入醃料。

3. 燒熱2湯匙油，放下豬肉略炒，加蒜蓉及涼瓜片兜勻，灑些生抽及麻油，取出。

4. 將所有材料放入拌好之蛋內。

5. 燒熱2~3湯匙油，倒下混合物，煎烘至金黃香口。

材料：莧菜6～8兩，蛋白1～2隻量，熟金華火腿茸約1湯匙，上湯4杯，薑2片，紹興酒或米酒。
調味料：鹽、胡椒粉各少許。
芡汁料：生粉2～3湯匙，開水1/3杯，
做法：

（1）莧菜去根，摘取幼嫩部分，洗淨，拖水，瀝乾，切碎，待用。
（2）用少許熱油，爆香薑片，澆酒，注入上湯，滾5分鐘至出味，取出薑片，放入莧菜茸煮滾5分鐘，加入調味料，熄火，加入蛋白攪勻，撒上火腿茸，盛出食用。