材料︰蔥12條，蠔菇1罐，蟹柳2條，竹籤8條。粉漿︰麵粉3/4杯，糯米粉1/4杯，鹽1/2茶匙，蛋2隻，水約1/2杯，胡椒粉少許，油1湯匙。

做法︰

1.蔥切2吋段，蠔菇切2吋長條，蟹柳切段。

2. 麵粉、糯米粉與鹽篩好，加蛋及適量水拌勻成嫩滑粉漿。

3. 用竹籤串起蔥、蠔菇及蟹條。

4. 粘上粉漿，放油內煎至金黃色，即可上碟。

材料：速凍帶子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、壓爛豆豉各2茶匙，磨豉醬1茶匙，豆瓣醬1/2茶匙，蔥粒1湯匙。

醃料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少許。

芡汁：水1/3杯，生抽及油各2湯匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少許。

做法：

1. 速凍帶子解凍沖淨及抹干，切開雙飛，拌入醃料待5分鐘。

2. 豆腐沖淨切開邊，排放碟內，灑少許鹽。

3. 蒜蓉與豆豉及醬料拌勻後，燒熱1湯匙油爆香。

4. 帶子放豆腐上，豉椒料放帶子面，蒸4分鐘，濾淨水分。

5. 芡汁煮滾，淋於豆腐上，灑些蔥粒點綴。

材料：芫荽2棵，鯇魚脊4兩(160克)，皮蛋1隻，水4杯，鹽適量。

醃料：鹽1/2茶匙，胡椒粉及麻油各少許。

做法：

1. 芫荽洗淨過水數次，瀝干水分。

2. 鯇魚脊洗淨後切薄片，拌入醃料。

3. 皮蛋去殼沖淨，切成6~8件。

4. 水煲滾後，加入芫荽，滾至香味四溢。

5. 加皮蛋及魚片，翻滾後試味即成。