材料：冬瓜1斤(640克)，鮮冬菇4隻，清雞湯1罐，蝦仁4兩(160克)，蛋2隻。醃料：鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1茶匙。芡汁：水2湯匙，生粉2茶匙，胡椒粉及鹽各少許。做法：1. 冬瓜去皮及瓤，沖淨後切粗粒；鮮冬菇沖淨切粒；蛋攪勻。2. 蝦仁去腸，沖淨抹干，拌入醃料待5分鐘。3. 清雞湯煮滾，加冬瓜煮黏；再加鮮冬菇及蝦仁煮熟。4. 埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成。

材料：中蝦1/2斤(320克)，蒜蓉2湯匙，生粉、生抽各1湯匙，糖1/2茶匙。

醃料：生抽2湯匙，胡椒粉少許。

做法：1. 中蝦連殼沖淨，去黑腸，隔干，拌勻醃料待5分鐘，隔去醃料。

2. 燒6湯匙油，生粉撒於蝦上，即放油內用中猛火煎熟，取出。

3. 鍋內倒剩1湯匙油，爆香蒜蓉，蝦回鑊，加生抽及糖炒至干身便成。

材料：鮮活鯽魚1條（約重8～10#2），青、紅蘿
蔔各2兩，薑2片。
醃料：鹽1/3茶匙，生粉、胡椒粉各少許。
調味料：鹽、胡椒粉各少許。
做法：（1）青、紅蘿蔔分別去皮，洗淨，切絲，
待用。
（2）鯽魚去鱗，#3肚，洗淨，抹乾，將醃料攪勻，塗勻魚身內外，略醃片刻，留用。
（3）燒熱油約1湯匙，爆香薑片，放入醃透鯽魚
煎至兩面呈微金黃色，澆少許酒，並注入適量滾水及青、紅蘿蔔絲，用中小火滾10分鐘至熟及湯濃，加入調味料，可趁熱食用。