材料：
生抽300毫升、老抽1公升、糖900克、粗鹽200克
甘草八角桂皮共40克、潮州豆腐約10塊

做法：
1. 水5公升＋甘草八角桂皮煲約1/2小時；
2. 再加入水500毫升、生抽老抽糖鹽翻滾後熄火備用；
3. 潮州豆腐略滾片刻後；晾乾水，然後加入鹵水汁再滾10分鐘，熄火浸10-20分鐘後可享用。

板豆腐3塊
辣豆瓣醬2~3大匙
水適量
花椒少許
油適量
香油1小匙
糖少許
鹽3大匙
蔥末2條
蒜末3~4辦
絞肉1個拳頭

1. 煮一鍋沸騰的水, 水滾後加3大匙鹽, 將切好的豆腐丟入水中煮半熟

2. 將花椒炒香, 花椒丟去, 油撈起備用, 到一點油加一點香油絞肉丟下來炒熟,加入蒜末和蔥末(白的那頭)炒到香

3. 加入豆瓣醬拌香, 加入適量的水,將豆腐倒入, 先不要去攪拌他, 燒煮一下, 稍微輕輕拌炒一下, 要注意不要把豆腐弄破喔

加入一點糖, 一點鹽,準備勾芡,慢慢倒入, 大火

材料：
普寧豆腐（一開八）．2磚

蘸料：
韮菜（切粒）．．．．．3棵
海鹽．．．．．．．．．3茶匙
開水．．．．．．．．．¾杯

做法：
1）2茶匙海鹽用開水調勻，加入韮菜粒成蘸料。
2）輕灑1茶匙鹽在已切成三角的豆腐上。

3）稍待豆腐出水，瀝乾水份，用中大火將豆腐慢炸至金黃脹身並浮面，撈起。(A)

4）再將油燒熱，加入豆腐翻炸約半分鐘。 �(A)

5）以蘸料伴食。(B)

溫馨提示：
A）此菜看似製作簡單，然油炸步驟的火候控制亦不能輕心，免得功虧一簣。
B）成品豆味香濃，即使不以蘸料伴食，味道亦殊不錯。