材料︰三文魚肉7安士（約210克），洋1個，咖喱粉1茶匙，番芫荽碎1湯匙，檸檬汁2茶匙，雞蛋2隻，白麵包糠適量。 白汁︰牛油3安士（約90克），麵粉3/4杯，牛奶2杯，食鹽適量，胡椒粉少許。 做法︰ （1）將牛油煮融，熄火。拌入麵粉，以慢火煮片刻，逐少注入牛奶，拌勻。煮滾後收慢火煮約3分鐘，以食鹽及胡椒粉調味。 （2）三文魚肉壓成茸。洋切碎，與三文魚肉、咖喱粉、番芫荽及檸檬汁一同拌進白汁內。將混合物放入盆內鋪平，置於雪櫃內至實身。 （3）取出，弄成捲狀。沾上蛋漿及麵包糠，再放入雪櫃內1小時。 （4）取出，放進滾油內炸至金黃香脆，即可食用。
(3)煮融餘下之牛油，拌入麵粉，注入焗盆上遺下之汁液，拌勻。將鯖魚排放碟上，伴以汁液進食。

材料︰雞上腿4隻，乾3粒（切茸），白菌片6安士（約180克），牛油1安士（約30克），他拉根香草1茶匙，鮮忌廉3/4杯，清雞湯2杯。
做法︰
（1）雞腿洗淨後放入2杯清雞湯中以中火浸熟。取出，留湯備用。
（2）牛油放鑊內煮融。爆炒乾茸，加入他拉根香草及雞腿煎香。注入雞湯1杯，煮至減半，調味。
（3）加入白菌煮熟，拌進鮮忌廉。 ��喱粉、番芫荽及檸檬汁一同拌進白汁內。將混合物放入盆內鋪平，置於雪櫃內至實身。
（3）取出，弄成捲狀。沾上蛋漿及麵包糠，再放入雪櫃內1小時。
（4）取出，放進滾油內炸至金黃香脆，即可食用。

材料︰甘筍、洋蔥各1個，西芹1條，牛油1/2安士（約15克），煙肉4條，蘭豆8安士（約240克），番茄1罐，牛肉清湯4杯。
做法︰
（1）甘筍、洋蔥及西芹分別去皮切碎。
（2）煮融牛油，爆炒洋蔥、西芹及甘筍。加入切粒之煙肉、蘭豆及番茄茸。注入牛肉清湯煮滾，上蓋以慢火煮11/2小時至蘭豆充分乾身。以食鹽及胡椒粉調味，即可食用。