材料：牛肉1磅（約480克），洋蔥1個（切件），蒜子4粒（切片），甘筍1/2隻（切片），番茄膏、排骨醬各2湯匙，牛肉清湯1 1/2杯。
醃料：生粉、豉油雞汁、生油各1湯匙，食鹽1茶匙。
做法：

<1>牛肉洗淨、抹乾身，切2.5厘米方粒。醃料充分拌勻成漿狀，與牛肉混合醃30分鐘。
<2>燒熱2茶匙生油，下牛肉煎至表面金黃，取出。
<3>下蒜片及洋蔥片炒香，加入甘筍片再炒，拌入番茄膏及排骨醬炒香，放回牛肉。
<4>注入牛肉清湯，慢火煮1 1/2小時至收汁及牛肉酥軟身，調味乘熱進食。

材料：雞翼（連翼尖）10隻，白酒1/4杯，清雞湯2/3杯。
釀餡：蒜茸1湯匙，火腿2片，混合香草2茶匙。
醃料：生粉、豉油雞汁、生油各1湯匙，食鹽1茶匙。
做法：

<1>雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
<2>將水腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
<3>將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。

材料：洋蔥絲12安士（約360克），金菇3安士（約90克），西芹2條切片，清雞湯4～5杯，香葉1片，鮮忌廉1/4杯，生粉2～3湯匙，牛油1湯匙。
做法：

<1>將牛油放鍋中慢火煮融，將洋蔥絲及西芹片放下慢火炒香，上蓋慢火焗約10分鐘至軟身。
<2>金菇洗淨去根，切段汆水備用。
<3>將清雞湯加入鍋內，再加入香葉，慢火煮約45分鐘，取去香葉，放下攪拌機內打成茸湯，取出放回鍋內。
<4>加入金菇煮片刻，以生粉水埋芡，調味，熄火後拌入鮮忌廉即成。