蘿蔔糕

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材料︰

蘿蔔     450g

水       650g

蝦米     28g

腊味     56g

粘米粉   100g

澄麵     10g

粟粉     50g

開粉水   200g

生油     15g

調味料:

鹽       7g

雞粉     13g

糖       19g

古月粉   2.5ml

麻油     5ml

1. 腊肉去皮, 腊肉腊腸過滾水, 清洗3-4min, 切粒, 不用太細

2. 蘿蔔切粗及幼條, 用刀怍好些

3. 粘米粉,粟粉加開粉水200g攪勻成粉漿

4. 落油爆蝦米及腊味至香

5. 加蘿蔔炒至軟身有香味, 加滾水650g, 調味料, 至蘿蔔白色

6. 把材料撞入粉漿拌勻

7. 上盆用大火蒸45min至一小時, 放涼才放入雪櫃

8. 蒸時加保鮮紙, 完成前15min, 打開保鮮紙一半, 再蒸至熟

芋頭糕

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材料︰

炸芋頭粒 300g

粘米粉   150g

粟粉     76g

開粉水   228g

滾水     835g

腊味     57g

蝦米     12g

生油     38g

調味料:

鹽       9g

雞粉     19g

糖       28g

五香粉   5ml

古月粉   2.5ml

麻油     7.5ml

1. 高温炸芋頭至硬身, 回鍋再炸一炸, 上碟

2. 加5ml 五香粉在芋粒內

3. 粘米粉,粟粉加開粉水228g攪勻成粉漿

4. 落油爆蝦米及腊味至香

5. 加滾水835g, 調味料, 再加芋粒至滾起

6. 把材料撞入粉漿拌勻

7. 上盆用大火蒸45min至一小時, 放涼才放入雪櫃.

8. 蒸時加保鮮紙, 完成前15min, 打開保鮮紙一半, 再蒸至熟.