材料：蟹1斤（約640克），雞蛋3隻。
醃料：生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。
調味料：鹽1/3茶匙，油1湯匙。
做法：

<1>蟹宰殺後，洗淨瀝乾水，斬開切件，加醃料拌勻，排在碟上。
<2>雞蛋加調味料打勻，倒在<1>的碟上，蒸10分鐘至熟。

材料：牛肉6兩（約240克），粉絲2兩（約80克），蒜茸、薑粒各1茶匙，蔥2條（切粒），豆瓣醬、油各2湯匙，酒1茶匙。
醃料：生抽1湯匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，油2湯匙。
調味料：生抽1/2湯匙，老抽、糖各1茶匙，鹽1/3茶匙，上湯1杯。
芡汁料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做法：

<1>粉絲浸軟，切短段，瀝乾水。
<2>牛肉洗淨，抹乾水切絲，加醃料醃15分鐘。
<3>下油，下牛肉炒至散開，再下蒜茸、薑、豆瓣醬炒香，灒酒，加入調味料煮滾，埋芡，下粉絲煮至汁將乾，下蔥兜勻上碟。

材料：瘦光雞1隻重約1斤12兩（約1．12千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜1 1/2斤（約960克），陳皮1/4個，薑2片，蔥1條。
做法：

<1>陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗淨。
<2>冬瓜洗淨，連皮帶瓤切件。
<3>雞斬去腳，洗淨，放入滾水中煮10分鐘，過冷水。
<4>鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用薑蔥汆水，過冷水。
<5>水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、薑1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。