材料︰鯖魚3磅（約480克），乾1粒切茸，碎4茶匙，番芫荽碎1湯匙，百里香1茶匙，香葉1塊，檸檬1個（榨汁），牛油2安士（約60克），麵粉4茶匙，生油125毫升。
做法︰
(1)除麵粉及牛油外，將所有用料拌勻，把鯖魚醃約2小時。
(2)鯖魚放鋼架上，撒上醃料及塗上1/2分量之牛油，送進焗爐以300°F焗約30分鐘至香黃熟透。
(3)煮融餘下之牛油，拌入麵粉，注入焗盆上遺下之汁液，拌勻。將鯖魚排放碟上，伴以汁液進食。

材料︰光雞1隻（約重3磅，1.44千克），干邑拔蘭地4茶匙，些厘酒4湯匙，西柚1個，清雞湯125毫升，牛油3安士（約90克），麵粉適量。
做法︰
(1)光雞切件，拌上少許麵粉。
(2)煮融牛油，放入雞件煎至表面金黃。注入干邑拔蘭地，燃點起火。以食鹽及胡椒粉調味。
(3)取出雞件排放碟上。將清雞湯、些厘酒及半個西柚之汁液注入煎鍋內拌勻，煮至汁液減半。加入去皮切件之西柚肉，食鹽及胡椒粉調味。

材料︰三文魚頭1磅（約480克），青口1/2磅（約240克），洋1個，西芹1條，白酒375毫升，忌廉125毫升，食鹽適量，胡椒粉少許。
做法︰
(1)三文魚頭放入已加食鹽之開水內。煲滾後以慢火煮30分鐘。取出隔渣備用。
(2)青口刷淨外殼︰洋及西芹分別切成小塊。青口及蔬菜同放入鍋中以猛火炒至青口之外殼裂開。瀝去青口流出之汁液備用。除去青口之外殼留肉備用。
(3)將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮至減半，隔去碎屑。
(4)熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉。以食鹽及胡椒粉調味，即可進食。