​玫瑰鴨舌

材料：
鴨舌．．．．．．500克
水．．．．．．．4杯
雞湯．．．．．．1杯
薑．．．．．．．4片

醃料：
玫瑰乾花．．．．30克
玫瑰露．．．．．2茶匙
醉雞汁．．．．．400毫升

做法：

1）先將鴨舌解凍。
2）待水煮沸后，倒入雞湯、薑片和鴨舌，用中火煮約8分鐘。

3）將煮熟的鴨舌撈起沖水，再放入冰水中浸泡約15分鐘。

4）將鴨舌徹底拭乾，放入密實盒中。
5）倒入醃料浸過夜，醃料必須蓋過鴨舌。

6）上碟前，可掃上少許麻油。

溫馨提示：

A）鴨舌浸冰水，令鴨舌更爽脆。
B）鴨舌必須徹底拭乾水份，醃料才會入味。
C）鴨舌浸泡得愈久愈入味。

口水雞

材料：
雞．．．．．．1隻    

醬料：
醬料（一）
花椒．．．．．2湯匙    花生．．．．．2湯匙
芝麻．．．．．1湯匙    芫荽（切碎）．2棵

醬料（二）
蒜頭（切蓉）．1／2個    乾蔥頭（切碎）．3個
郫縣豆瓣醬．．1湯匙    花生醬．．．．1湯匙
麻油．．．．．1／2湯匙    辣椒油．．．．2湯匙
香醋．．．．．2湯匙    花椒油．．．．2湯匙
生抽．．．．．2茶匙    老抽．．．．．2茶匙
蠔油．．．．．1茶匙    糖．．．．．．2茶匙

醬料（三）
花雕．．．．．2湯匙    雞汁．．．．．3/4杯

醃料
鹽．．．．．．1茶匙    薑汁．．．．．1湯匙
花雕．．．．．1湯匙

做法：
1）將雞洗淨，抹乾水份。用鹽、薑汁和花雕醃製2小時。
2）用保鮮紙將整隻雞包好，蒸20分鐘後熄火再焗5分鐘，雞汁留起待用。(A)

3）準備醬料（一），先將花生壓碎，然後把花椒、花生碎、芝麻炒至香味溢出，備用。
4）準備醬料（二），蒜蓉先以香醋拌勻。(B)
5）花生醬以麻油和辣椒油拌勻。
6）將醬料（二）所有材料完全拌勻，備用。

7）將雞斬件平舖於碟。
8）將醬料（二）混和醬料（三）拌勻，淋在雞件上。 �先以香醋拌勻。(B)
5）花生醬以麻油和辣椒油拌勻。
6）將醬料（二）所有材料完全拌勻，備用。

9）均勻灑上醬料（一）和芫荽即成。

溫馨提示：
A）蒜蓉先加入黑醋可避免蒜蓉的味道被其他醬料蓋過。
B）雞的蒸煮時間需視乎雞的大小略調。
C）郫縣豆瓣醬偏鹹，可先試味。
D）可另加粉皮墊底拌口水醬汁吃，粉皮切條煮至透明便可，無須過冷河，否則會過硬。

Noelma原隻雞
德記四川麻油辣腐乳 6磚
花雕酒, 糖, 鹽, 生粉, 生抽, 老抽, 胡椒粉,薑絲

步驟：
1。Noelma原隻雞先起出雞胸肉，切雞柳，用豉油，生粉，糖，胡椒粉，少許麻油和酒，醃過夜
2。腐乳沖一沖水
3。用腐乳，花雕酒，糖，老抽，生粉，水，開個腐乳漿
4。蒸粉絲。
5。炸粉絲。
6。雞柳走油。
7。薑絲起鑊，放入雞柳，腐乳漿，炒熟。
8。放上粉絲，加蔥粒。炒過的腐乳汁淋上面

材料: 
- Noelma 原隻雞1.0 kg+ 1隻

辣味醃料: 
- 蒜頭 2湯匙
- 韓式辣醬 2湯匙
- 味醂 1湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 糖 1湯匙
- 麻油 1湯匙

脆脆蜜糖香草味醃料: 
- 迷迭香 1湯匙
- 鹽 1茶匙 
- 蜜糖 2湯匙
- 黑椒 半茶匙
- 麻油 1湯匙
- 粟米片 30克
- CJ Beksul 中筋麵粉 20克
- 水 適量

做法: 
1. 先將Noelma 原隻雞解凍, 清洗乾淨, 印乾水, 切件 
2. 將處理好既雞分成2份, 準備醃
3. 辣味: 將蒜頭, 韓式辣醬, 味醂, 鹽, 糖 同雞拌勻, 放雪櫃醃3小時
4. 蜜糖香草味: 將迷迭香, 鹽, 蜜糖, 黑椒, 麻油 1湯匙同雞拌勻, 放雪櫃醃3小時
5. 預熱焗爐, 攝氏190 度, 將雞放入焗爐, 辣味: 焗30分鐘, 脆脆蜜糖香草味先焗20分鐘, 之後取出舖上脆脆
6. 係焗緊雞既時間, 可預備脆脆外層, 先將麵粉和水混合成粉漿
7. 粟米片, 黑椒, 鹽各適量拌勻
8. 將已焗左20分鐘既蜜糖香草雞, 先沾上麵粉漿再外層舖上已調味既粟米片再放入焗爐焗多10分鐘

Tips: 
- 本身想整炸雞, 但要用太多油, 又唔健康, 所以改用焗既方法. 
- 因每個焗爐爐溫會有差別, 可用竹簽拮最厚肉個件雞, 拮得穿代表熟晒食得喇!!)
- 其實脆脆外層可以唔整都得, 只係屋企見重有少少粟米片剩唔想晒, 所以用黎試下整個外層, 效果唔錯

材料(咖哩雞)：
1. Noelma原隻雞1.0kg 半隻
2. 薯仔兩個
3. 紅蘿蔔一個
4. 洋蔥半個
5. 泰式咖哩一包
調味料(雞)：
1. 粗鹽1湯匙
2. 酒2茶匙
3. 檸檬汁2湯匙
4. 乾蔥頭
材料(麵包)：
1. 麵粉2杯
2. 水7/8杯
3. 鹽1茶匙
4. 糖1湯匙
5. 酵母1.5茶匙
調味料(麵包)：
1. 橄欖油
2. 香草

做法(咖哩雞)：
1. 把雞洗淨切件，用粗鹽及酒醃上
2. 將洋蔥、薯仔、紅蘿蔔、雞件略為爆香備用
3. 用油將泰式咖哩炒香，放入雞件及薯仔再炒
4. 加入熱水一碗，用中小火蓋上煮約15-20分鐘
5. 加入紅蘿蔔煮5分鐘，再加入洋蔥
6. 收火蓋上焗10分鐘
做法(麵包)：
1. 將水、麵粉、鹽、糖、酵母放入麵包機至完成
2. 麵包完成後，將頂部切開 
3. 把麵包內部挖開，將之切粒
4. 切粒麵包放於焗盤淋上橄欖油和香草
5. 用160度焗約10-15分鐘至微金黃

材料：Noelma原隻雞1.0kg+(雞下腿除外)
CIRIO羅勒味番茄意粉醬420g 1樽
青牛角椒 6隻
蒜頭(切碎) 3瓣
芫荽(切碎) 3棵
麵粉 3湯匙
醃料：白酒3湯匙
鹽半湯匙
調味：鹽半茶匙
糖一湯匙
雞粉1茶匙
水400豪升
步驟：
1)把雞洗淨抹乾後，切大件加入醃料醃30分鐘
2)將雞件樸上麵粉後煎至金黃取出
3)燒熱油鍋，下蒜頭，青牛角椒炒香後下番茄醬及調味
4)滾後下雞件拌勻燴20分鐘，下芫荽再次拌勻上碟供食
烹調小貼士：想急凍雞冇雪味？可以將雞解凍後吸乾水，加入一湯匙白餐酒醃5-10分鐘

材料：
- 法國Supreme急凍穀飼雞(取其1隻雞腿和半個雞胸)
- ChileSeafoods急凍熟八爪魚片 100g 1包
- 乾冬菇4隻
- 雞蛋2隻
- 熟紅白飯(白米和紅米混合，白米與紅米比例約3：1)
- 乾荷葉1片

調味料：
(A)蒸冬菇調味料：
鹽1/8茶匙
糖1/8茶匙
紹興酒半茶匙
蔴油半茶匙
薑汁1茶匙
水2湯匙

(B)雞肉調味料：
鹽1/4茶匙
糖1/8茶匙
紹興酒1/2茶匙
蔴油1茶匙
雞蛋白1湯匙
生粉1茶匙
水1湯匙

(C)炒飯調味料：
鹽1/4茶匙
生抽1茶匙
老抽2茶匙
雞上湯(取自砂窩雲呑雞)2湯匙
蒸八爪魚原汁2湯匙
水1湯匙

步驟：
1. 將八爪魚洗淨，加入少許薑汁和酒，用大火蒸5分鐘，取出切成小粒。留回蒸八爪魚原汁2湯匙，待用。
2. 用水將冬菇浸約1小時，盛出，搾乾水份，去蒂後，加入調味料(A)，用大火蒸約5分鐘，取出，去水份，榨乾及切成小粒。
3. 雞腿起骨和雞胸肉一起切成小粒，將雞肉及調味料(B)一同拌勻，醃約20分鐘。
4. 將調味料(C)拌勻，待用。
5. 燒鑊至熱，加油2湯匙，待油熱後，加入雞粒炒約1分鐘，取出及瀝透油份。
6. 將鑊內油倒出但回油1湯匙，加入雞蛋略炒片刻後，再在鑊邊沿另加油1/2湯匙，隨即倒入熟飯，炒約3分鐘至飯和蛋混和為合。
7. 放回八爪魚粒、雞肉粒及冬菇粒入炒飯內，炒透及慢慢注入調味料(C)，兜勻再炒約3分鐘，盛出留用。
8. 將荷葉放入滾水中川水片刻，取出用乾布抺乾後，輕輕塗初榨橄欖油(取其清香味！)於荷葉面水，置炒好的飯於荷葉上，裹緊，放入蒸籠，加蓋，用大火蒸約25-30分鐘，盛出，趁熱食！

材料：
Noelma原隻雞1.0kg+ (只用雞胸肉部份）
CIRIO番茄粒400g (只用380g)
759阿信屋白蘆筍-整條330g (只用4條)

雞胸肉醃料：
粟粉-2茶匙
雞粉-2茶匙
糊椒粉-1/4茶匙
黑椒碎-1/4茶匙

其他材料：
砂糖-2茶匙
油-半碗(煎白蘆筍雞丸時用)
蕃茜碎-1湯匙
水-200ml

C）步驟：
1. 把雞洗淨去皮，起出雞胸肉部份。
2. 把白蘆筍切開兩段，頭段用作讓肉丸，後段用作湯底之用。
3. 把雞胸肉切打成蓉。
4. 加入所有醃料於雞蓉中攪拌，再醃10分鐘。
5. 利用攪拌機把番茄粒和後段白蘆筍攪成蓉。
6. 煲湯底，水滾後，加入番茄白蘆筍蓉。
7. 利用湯匙製作肉丸，加入四粒手打雞肉丸於湯底中，煮约八分鐘。
8. 加入剩餘雞蓉於湯底中，快攪拌。
9. 加入2茶匙砂糖調味，再煮5分鐘。
10. 香煎白露筍讓雞肉丸，把兩條白蘆筍頭段讓於雞肉丸中，然後起油鑊中火煎香定型。
11. 上湯碟，先把香煎白蘆筍雞肉丸於湯碟中。
12. 然後於入一粒雞肉丸，倒入湯於湯碟上。
13. 加上蕃茜和黑椒碎，便完成，即可享用。