March 25, 2016

材料：雞腿肉1斤(640克)，麵粉3/4杯，蛋1隻，橙1個。

醃料：生抽1茶匙，鹽、糖各1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉2茶匙，水及油各1湯匙。

芡汁料：橙汁1/2杯，鹽|茶匙，糖1湯匙滿，檸檬汁1湯匙，生粉1茶匙。

做法：1. 雞腿肉洗淨抹干，用刀背拍鬆，切件，拌入醃料待10分鐘。

2. 橙洗淨，取橙色部分的皮切絲，用滾水浸5分鐘，隔淨水分；橙肉切片。

3. 雞腿肉先粘麵粉，蛋汁，再粘麵粉。

4. 燒熱6湯匙油，用中火將雞肉煎至金黃熟透，取出。

5. 將芡汁料及橙皮絲煮稠成芡汁，與橙肉及雞件拌勻後上碟。

March 25, 2016

材料︰鮮腐竹1包(約4條)，肉眼3兩(120克)，罐裝蘑菇3/4杯，青豆2湯匙， 胡蘿蔔6片，蒜頭1粒，薑4片。

醃料︰鹽及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1湯匙，麻油少許，水及油各1/2湯匙。

芡汁︰水1杯，蠔油及生抽各1湯匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉11/2茶匙。

做法：1. 鮮腐竹沖淨切2吋段，蒜頭切片。

2. 肉眼切片，拌入醃料待10分鐘。

3. 青豆、胡蘿蔔片及蘑菇放滾水內汆水，隔干水分。

4. 燒熱3湯匙油，先炒肉片，加薑及蒜片炒勻，放入蘑菇、青豆、及胡蘿蔔撈勻。

5. 加入芡汁及鮮腐竹煮1分鐘即成。

March 25, 2016

材料：鮮薄荷葉1扎（約6#2重），鮮雞雜（可連雞心）3～4副，薑2片。
醃料：薑汁1/3茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉、胡椒粉各少許。
調味料：鹽適量。
做法：（1）薄荷葉摘取嫩葉部分，洗淨，瀝乾水
分，待用。
（2）雞雜洗淨，切件，放滾水中燙過（飛水），
再用清水洗淨（過冷河），抹乾，加入醃料拌勻，略醃片刻，留用。
（3）燒熱油約1/2湯匙，爆香薑片，放入雞略為爆炒，澆少許酒，並注入適量清水，煮滾，放入薄荷葉，滾片刻至熟及湯濃，以適量鹽調味，即可上桌，趁熱供食。